Prodotti tutelatiI prodotti tutelati dalConsorzio C.R.I.S.M.A. sono:
Grano duro da seme
La semente che utilizziamo è quella prodotta, selezionata e commercializzata dalle Ditte Sementiere del Consorzio.
Il Grano Duro da Macina
Il grano da macina viene stoccato e destinato alla macinazione solo dopo essere stato sottoposto ad accurate analisi sanitarie.
Semola di Grano Duro
Dalla lavorazione e successiva macinazione del grano duro prodotto nel nostro Consorzio si ottengono prodotti specifici.
Pasta
La pasta prodotta nella nostra filiera è ottenuta da un impasto con la semola di “Grano Duro di Sicilia” ed acqua.
Pane
Il pane esprime da sempre il frutto del lavoro dell’uomo ed è alla base di un’alimentazione sana ed equilibrata.
La garanzia si ottiene unendo tutte le informazioni relative al prodotto e alla materia prima, per tutelare il consumatore finale. I prodotti finiti – pane, pasta e semola – sono lavorati interamente con pregiate varietà di grano duro.
SicaniaÈ una varietà di favino
creata dalla Sezione di Scienze Agronomiche del D.A.C.P.A. dell’Università degli Studi di Catania. La pianta si presenta vigorosa con baccelli a portamento eretto e con i semi di colore scuro.
SikeliaÈ una varietà di favino
creata dalla Sezione di Scienze Agronomiche del D.A.C.P.A. dell’Università degli Studi di Catania. La pianta si presenta vigorosa con baccelli a portamento eretto e con i semi di colore chiaro.
Il FavinoSi distingue in fava grossa, favino e favetta.
La fava grossa è destinata principalmente all’alimentazione umana, mentre il favino e la favetta sono destinati all’alimentazione del bestiame e alla produzione di granella secca.
Il grano da semeLa semente che utilizziamo è quella prodotta, selezionata e commercializzata dalle Ditte Sementiere del Consorzio.
Semente controllata e certificata
Tutta la semente è controllata e certificata dall’ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette) durante le fasi di pre-raccolta e confezionamento.
Fasi disciplinate secondo legge
Tutte le fasi di lavorazione e commercializzazione riguardanti la semente sono disciplinate dalla legge 1096/71 e successive modificazioni.
Grano Duro da MacinaTutto il grano da macina prodotto dal nostro Consorzio viene stoccato e destinato alla macinazione solo dopo essere stato sottoposto ad accurate analisi sanitarie.
Tutta la granella prodotta presenta i seguenti requisiti minimi: assenza di semi che comportino cattivi odori nella trasformazione della granella; assenza di crittogame ed insetti; assenza di organismi geneticamente modificati OGM; peso elettrolitico minimo 80 Kg/hl.
Umidità massima
10%
Scarto massimo
3%
Presenza di altre varietà o specie inquinanti
1%
Contenuto proteico non inferiore al
12.5%
Semi spezzati e striminziti max
1%
Impurità inerti max
0.5%
Semi bianconati max
10%
Grano duro
Semola
Semola di Grano DuroDalla lavorazione e successiva macinazione del grano duro prodotto nel nostro Consorzio si ottengono prodotti specifici e in particolare:
la semola di grano duro, o semola; la semola integrale di grano duro, o semola integrale; la semola rimacinata di grano duro.
Tutti questi prodotti, sono realizzati con la granella tutelata dal nostro Consorzio e rappresentano il territorio della Sicilia: il caldo sole del Mediterraneo, il profumo della natura ancora incontaminata, l’armonia tra arte antica e innovazione tecnologica.
La pastaLa pasta di semola di grano duro prodotta nella nostra filiera è ottenuta da un impasto con la semola di “Grano Duro di Sicilia” ed acqua.
L’essicazione, graduale e lenta, avviene a temperatura non superiore ai 60°.
Dal punto di vista nutritivo la nostra pasta presenta le seguenti caratteristiche: alto valore energetico, grazie all’elevata presenza di amido; buon contenuto in proteine; facile digeribilità e scarsità di scorie; basso contenuto in grassi e vitamine; eccesso di potassio; limitato contenuto di amminoacidi essenziali (Lisina); assenza di furosina.
Il paneIl pane esprime da sempre il frutto del lavoro dell’uomo ed è alla base di un’alimentazione sana ed equilibrata.
Preparato con semola rimacinata di grano duro, sale ed acqua, il pane è l’unione tra la cultura contadina e artigianale ed il moderno consumatore che ancora lo apprezza e lo cerca nella sua tavola.
Il pane lavorato e tutelato dal nostro Consorzio è ottenuto da una pasta preparata con la semola rimacinata della filiera, acqua, lievito e sale.