Bomboloni alla crema

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g di farina 00 
• 125 g di latte fresco 
• 70 g di acqua
• 35 g di zucchero 
• 15 g di strutto
• 4,5 g di sale
• 5 g di lievito di birra 
• 1 bacca di vaniglia 
• Olio d'arachidi 

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 75 g di cioccolato fondente 
• 50 g di panna fresche da montare 

Procedimento:

Preparare un lievitino unendo in una planetaria 125 g della farina, 125 g di latte fresco ed il lievito, quando ci sarà un composto omogeneo far lievitare fino a che non ci saranno delle bolle in superficie e sarà aumentato di volume. Ci vorranno circa 50 minuti.

Aggiungere la farina rimanente, l'acqua e lo zucchero, quando l'impasto sarà tutto incordato e liscio con la foglia della planetaria inserire il sale, lo strutto a poco a poco e per ultimo la vaniglia ed incordare fino ad ottenere un impasto lucido, sodo ed elastico. Raccogliere l'impasto in un tagliere ricoperto con un po' di farina, lavorarlo fino a formare una palla. Far lievitare fino al raddoppio, ci vorranno due ore.  

Nel frattempo, prepariamo la crema al cioccolato poniamo in un pentolino la panna fino a bollore, tritare il cioccolato. Quando la panna bollirà aggiungere il cioccolato e girare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per un paio d'ore.  

Quando l'impasto sarà pronto metterlo in una spianatoia con della farina. Con un mattarello allargare l'impasto. Coppare con un taglia pasta di circa di 6 cm. Dopo aver formato tutti i cerchi friggere in una pentola con abbondante olio d'arachidi a 170°. Cercare di mantenere la temperatura dell'olio con un termometro da cucina. Poggiare i dolci su carta assorbente ed ancora caldi passateli nello zucchero semolato. Appena avrai finito di friggere, metti in una sac a poche la crema, nei bomboloni fai un piccolo buco e riempili.