Panini burger buns

Ingredienti per i panini:

• 1 kg di farina 00
• 620 g di latte intero fresco
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero
• 14 g di lievito di birra disidratato
• 20 g di sale
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 1 uovo
• sesamo bianco, semi di papavero a piacere

Procedimento:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio inserisci le due farine, il lievito e lo zucchero. In una piccola ciotola versa il latte, il sale, il miele e mescola per sciogliere il tutto poi aziona la planetaria e unisci a filo il composto di latte poco alla volta per farlo assorbire dalle farine. Impasta fino a che il composto non si sarà attorcigliato attorno al gancio e staccato completamente dalle pareti della ciotola. Quando l'impasto sarà liscio, unisci un cubetto di burro alla volta e fallo assorbire completamente prima di inserirne altro. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico ferma la planetaria e ribalta l'impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato. Lavoralo velocemente per ottenere un palla e poi mettilo in una ciotola sigilla la ciotola con della pellicola. Poni l'impasto a lievitare per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo, ribalta l'impasto sul piano di lavoro, forma un cilindro e dividilo pezzetti da circa 90 g l'uno. Otterrai delle palline che metterai in una placca da forno unta di olio d'oliva e porterai a lievitare per altri 60 minuti nel forno spento.

Nel frattempo sbatti l'uovo in una ciotola. Una volta trascorso il tempo di lievitazione spennella molto delicatamente i panini per non sgonfiarli e poi cospargili con i semi di sesamo o di papavero a vostro piacimento.